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04/11/2025

Indicadores ESG para alimentação: framework simples de economia circular

Economia circular na prática: KPIs ESG para negócios de alimentação

Transforme sustentabilidade em números: KPIs claros para reduzir desperdício, cortar custos de água/energia e mostrar resultados ESG em bares, restaurantes e dark kitchens.

TL;DR

  • Mapeie cadeia (insumos → preparo → entrega → resíduos) e pese perdas por item.
  • Defina 4 metas: resíduos, água, energia, fornecedores sustentáveis.
  • Monitore KPIs simples: kg de resíduos/cliente, água/kWh por ticket, % local/certificado, reaproveitamento.
  • Use planilha/dashboard semanal e publique micro-relatórios mensais.
  • Revisão mensal com equipe + fornecedores; ajuste cardápio e compras.

Framework em 5 passos

  1. Diagnóstico: pese resíduos (preparo/prato), registre água/kWh por ticket, liste fornecedores.
  2. Metas: ex. -30% resíduos em 6 meses; -10% água/kWh; -8% kWh/ticket; 50% fornecedores locais/certificados.
  3. KPIs: kg resíduos/cliente; % reaproveitado/doado; água e kWh por ticket; % local/certificado; desperdício por item do cardápio.
  4. Execução: cardápio enxuto, compra por giro, reaproveitamento (caldos/bases), coleta de óleo/reversa, manutenção de equipamentos.
  5. Transparência: dashboard semanal, relatório mensal curto, placa/QR na loja com resultados.

Modelo de KPIs

  • Resíduos: kg/cliente; % reaproveitado/doado; top 3 itens de perda.
  • Água/Energia: litros e kWh por ticket; custo por ticket.
  • Fornecedores: % locais; % com certificação; % entregas com logística reversa.
  • Operação: desperdício por item do cardápio; tempo médio de preparação.

Plano de 30 dias

  1. Semana 1: medir resíduos, água, kWh; identificar top 3 perdas.
  2. Semana 2: ajustar cardápio/compras; fechar coleta de óleo/reversa.
  3. Semana 3: treinar brigada; implantar registro diário simples.
  4. Semana 4: publicar primeiros resultados; ajustar metas.

FAQ

Quais KPIs começar?

Resíduos/cliente, água e kWh por ticket, % local/certificado.

Preciso de IoT?

Não. Planilha + balança + conta de luz/água já dão base; sensores ajudam depois.

Como envolver equipe e fornecedores?

Treinos mensais, metas visíveis e bônus simples; exija reversa e comprovação ambiental.

Chamada para ação

Use os KPIs acima, meça semanalmente e publique ganhos mensais. Quer planilha editável? Chame no WhatsApp.

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